长沙晚报掌上长沙2月11日讯（通讯员 周芝旭）吃生姜到底要不要去皮？姜全身都是宝，应该怎么吃才健康？晚上吃姜真如吃砒霜吗？日前，青年岐黄学者、湖南中医药大学中医学院副院长谢雪姣教授走进央视演播室，作为CCTV1《生活圈》栏目新春特别策划——“中华饮膳”的嘉宾，以独特的视角和深入的研究，为我们揭秘了姜制作的8个经典药膳。
2000多年前心情不好吃它
生姜性温、味辛，能健脾胃、发汗解表、温中止呕、温肺止咳。现代研究发现，生姜中含有丰富的多糖、蛋白质，还含有姜辣素、姜黄素、生姜精油以及姜黄酮等营养物质。这些营养物质对于抗氧化、抑菌、抗肿瘤、降血脂有一定作用。
节目中，谢雪姣向全国观众介绍了马王堆辛追夫人的同款小菜“豆豉姜”，这道菜品以豆豉配生姜，既能发汗治感冒，又能宣散郁闷，对治疗抑郁、情绪低落有独特的效果；同时，她分享了2000多年前的下酒菜“糟姜”的制作方法，让观众在家就能轻松体验到古人的同款美食。“将生姜和生地黄巧妙结合，不仅能帮助发汗、促进代谢，还能暖胃养颜、强身健体，是一款很适合女性朋友的瘦身养颜饮。”谢雪姣为追求健康美丽的女性提供了新的选择。
生姜的两个传言是真的吗？
针对网友们普遍关心的健康问题，谢雪姣也进行了解疑释惑，为观众提供了科学、实用的健康指导。
比如“早上吃姜如喝参汤，晚上吃姜如吃砒霜”这个说法，究竟是不是真的？谢雪姣解释，生姜辛温，有助于生发阳气，早晨太阳冉冉升起的时候，人体阳气也是生发的，此时吃生姜，可以为一天的人体活动打下良好基础，就像喝了参汤一样，人体阳气得到了补充。当夜幕降临的时候，人体阳气也是沉降、潜藏的，如果此时再食用辛香食物，可能会出现失眠、烦躁、盗汗等不适症状。特别是阴虚火旺人群，表现为口舌干燥、咳嗽、大便干、心烦易怒、睡不着觉，这类人群晚上最好避免食用生姜。
那么，“吃姜不去皮，吃错一身疾”真相又是什么呢？谢雪姣说，生姜的姜肉性温，姜皮则性凉，所以对于脾胃虚寒或者体质较弱的人群，建议吃生姜时去掉姜皮。但是，姜皮具有行水消肿的功效，制成五皮饮，可以帮助治疗急性肾炎水肿、怀孕后期妊娠水肿、经期水肿或者由于疾病导致的腹水、四肢水肿等。
谢雪姣特别提醒，发霉、腐烂的生姜含有毒物质，比如黄樟素，食用之后可能会诱发肝癌、食道癌等癌症，所以发霉、腐烂的生姜不能食用。